【摘 要】
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<正>01加拿大研究脱味黄芥末酱质量分数水平对干发酵香肠中大肠杆菌O157:H7活性的控制已有研究报道,在干发酵香肠的制作中添加6%的脱味黄芥末粉在18d内能够将大肠杆菌O157:H7
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<正>01加拿大研究脱味黄芥末酱质量分数水平对干发酵香肠中大肠杆菌O157:H7活性的控制已有研究报道,在干发酵香肠的制作中添加6%的脱味黄芥末粉在18d内能够将大肠杆菌O157:H7(E.coli O157:H7)降低5个对数值(5(1g CFU/g)),但感官分析结果表明,芥末的添加量低于6%时更易被消费者接受。对此,加拿大科研人员进一步研究了低质量分数的脱味(高压处理的)芥
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