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以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠，对工艺进行了探讨。结果表明：嗜酸乳杆菌单一菌森发酵最佳工艺为３０℃，１０＾８ｃｆｕ／ｇ，２４－４８ｈ嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，以１：１组合时最佳工艺为３０℃１０＾７ｃｆｕ／ｇ，１８－２４ｈ。
发酵香肠的工艺研究
【摘 要】
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以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠，对工艺进行了探讨。结果表明：嗜酸乳杆菌单一菌森发酵最佳工艺为３０℃，１０＾８ｃｆｕ／ｇ，２４－４８ｈ嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，以１：１组合时最佳工艺为３０℃１０＾７ｃｆｕ／ｇ，１８－２４ｈ。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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吉林省科委资助
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