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摘 要 采用正交和单因素试验方法研究了添加不同剂量的α-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶及酸性蛋白酶外源酶制剂对烟叶醇化常规化学成分的影响。结果发现,组合添加外源酶制剂对常规化学成分影响不显著,单一添加酶制剂可以有针对性地调节烟叶化学成分的变化。
关键词 烟叶;外源酶制剂;烟叶醇化;常规化学成分;影响
中图分类号:S572 文献标志码:A 文章编号:1673-890X(2014)03-112-2
1 试验材料
2010年湖南郴州片烟,云87品种,等级B2FA,每个处理烟丝重量100 g。酶活度如下:纤维素酶30 μ/mg,酸性蛋白酶50 μ/mg,果胶酶30 u/mg,α-淀粉酶200 000 μ/mg。
2 试验方法
2.1 试验设计
先将样品在22±1℃,60%±2%相对湿度下平衡72 h。然后采用正交试验设计,用果胶酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶处理,同时设置对照样品,恒温恒湿进行平衡,温度50±1℃,相对湿度60%±2%,处理时间5 h。另设计果胶酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶单一处理,添加量分别为0.6 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g。所有样品处理结束后将样品放在烘箱内80±1℃灭活2 h。
2.2 常规化学成分检测
化学成分检测按相关标准进行,主要检测烟碱、总糖、还原糖、总氮、总钾及总氯,并和对照样进行对比。
2.3 数据分析处理
所有检测结果均采用spss13.0进行统计分析,分析发现,纤维素酶对各个指标的影响均不显著,因此,最后的方差分析中,均将纤维素酶因素当着试验误差进行处理,不参与方差分析。
3 试验结果
3.1 酶制剂对烟叶常规化学成分影响
样品0-9号分别为:烟碱(%)3.47、3.42、3.33、3.32、3.33、3.33、3.37、3.33、3.35、3.32;总糖(%)22.44、21.21、22.53、21.46、22.35、21.61、22.61、22.31、22.32、22.45;还原糖(%)20.23、19.30、20.28、19.24、20.15、19.67、20.38、20.01、20.03、20.37;总氯(%)0.41、0.69、0.80、0.95、0.92、0.68、0.81、0.79.、0.94、0.65;总钾(%)2.39、2.41、2.34、2.35、2.36、2.42、2.37、2.42、2.40、2.40;总氮(%)1.94、1.97、1.94、2.09、2.08、2.10、1.94、2.21、2.24、2.12。
3.2 单一酶制剂处理对烟叶化学成分影响
对照处理总糖(%)22.44、还原糖(%)20.23、果胶(%)9.03、淀粉(%)4.01;果胶酶处理总糖(%)21.82、还原糖(%)19.08、果胶(%)9.11、淀粉(%)3.70;淀粉酶处理总糖(%)21.98、还原糖(%)20.02、果胶(%)8.97、淀粉(%)3.77;蛋白酶处理总糖(%)22.29、还原糖(%)20.20、果胶(%)9.49、淀粉(%)3.65;纤维素酶处理总糖(%)22.50、还原糖(%)20.50、果胶(%)9.03、淀粉(%)3.64。
4 结论
(1)组合添加外源酶制剂对烟叶的常规化学成分指标影响不明显,和对照样品相比除总氯含量有不同程度上升外,其余化学成分含量和对照相比变化不明显,经过方差分析她,发现不同浓度酶制剂处理对烟叶的化学成分影响不明显,达不到显著水平。总氯含量和对照相比有一定的增加,经方差分析发现不同浓度酶制剂组合对总氯含量的影响差异不显著。
(2)单一添加酶制剂可有针对性的调节烟叶的化学成分
通过试验发现,添加单一酶制剂,可以调节总糖、还原糖、淀粉和果胶等化学成分含量的改变。和对照相比,单一添加果胶酶,处理样品总糖、还原糖和淀粉含量略低于对照;单一添加淀粉酶,处理样品总糖、还原糖略低于对照,果胶和淀粉含量低于对照;单一添加蛋白酶,处理样品总糖、还原糖含量略低于对照,淀粉含量明显低于对照;单一添加纤维素酶,处理样品总糖和还原糖略含量略高于对照,淀粉含量明显低于对照。
5 结语
果胶酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶和纤维素酶主要用于催化果胶、淀粉、蛋白质和纤维素进行分解和转化,组合添加这4种酶制剂,可使烟叶进入一个动态反应平衡过程,进行循环反应,因而,反应的终产物不如单一添加更具针对性,但对烟叶品质的综合影响效果明显。从本次试验结果来看,如应用在生产中,需要结合不同的原料特性和生产设备特性进行系统研究,确定合适的添加剂量和作用条件。
(责任编辑:刘昀)
关键词 烟叶;外源酶制剂;烟叶醇化;常规化学成分;影响
中图分类号:S572 文献标志码:A 文章编号:1673-890X(2014)03-112-2
1 试验材料
2010年湖南郴州片烟,云87品种,等级B2FA,每个处理烟丝重量100 g。酶活度如下:纤维素酶30 μ/mg,酸性蛋白酶50 μ/mg,果胶酶30 u/mg,α-淀粉酶200 000 μ/mg。
2 试验方法
2.1 试验设计
先将样品在22±1℃,60%±2%相对湿度下平衡72 h。然后采用正交试验设计,用果胶酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶处理,同时设置对照样品,恒温恒湿进行平衡,温度50±1℃,相对湿度60%±2%,处理时间5 h。另设计果胶酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶单一处理,添加量分别为0.6 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g。所有样品处理结束后将样品放在烘箱内80±1℃灭活2 h。
2.2 常规化学成分检测
化学成分检测按相关标准进行,主要检测烟碱、总糖、还原糖、总氮、总钾及总氯,并和对照样进行对比。
2.3 数据分析处理
所有检测结果均采用spss13.0进行统计分析,分析发现,纤维素酶对各个指标的影响均不显著,因此,最后的方差分析中,均将纤维素酶因素当着试验误差进行处理,不参与方差分析。
3 试验结果
3.1 酶制剂对烟叶常规化学成分影响
样品0-9号分别为:烟碱(%)3.47、3.42、3.33、3.32、3.33、3.33、3.37、3.33、3.35、3.32;总糖(%)22.44、21.21、22.53、21.46、22.35、21.61、22.61、22.31、22.32、22.45;还原糖(%)20.23、19.30、20.28、19.24、20.15、19.67、20.38、20.01、20.03、20.37;总氯(%)0.41、0.69、0.80、0.95、0.92、0.68、0.81、0.79.、0.94、0.65;总钾(%)2.39、2.41、2.34、2.35、2.36、2.42、2.37、2.42、2.40、2.40;总氮(%)1.94、1.97、1.94、2.09、2.08、2.10、1.94、2.21、2.24、2.12。
3.2 单一酶制剂处理对烟叶化学成分影响
对照处理总糖(%)22.44、还原糖(%)20.23、果胶(%)9.03、淀粉(%)4.01;果胶酶处理总糖(%)21.82、还原糖(%)19.08、果胶(%)9.11、淀粉(%)3.70;淀粉酶处理总糖(%)21.98、还原糖(%)20.02、果胶(%)8.97、淀粉(%)3.77;蛋白酶处理总糖(%)22.29、还原糖(%)20.20、果胶(%)9.49、淀粉(%)3.65;纤维素酶处理总糖(%)22.50、还原糖(%)20.50、果胶(%)9.03、淀粉(%)3.64。
4 结论
(1)组合添加外源酶制剂对烟叶的常规化学成分指标影响不明显,和对照样品相比除总氯含量有不同程度上升外,其余化学成分含量和对照相比变化不明显,经过方差分析她,发现不同浓度酶制剂处理对烟叶的化学成分影响不明显,达不到显著水平。总氯含量和对照相比有一定的增加,经方差分析发现不同浓度酶制剂组合对总氯含量的影响差异不显著。
(2)单一添加酶制剂可有针对性的调节烟叶的化学成分
通过试验发现,添加单一酶制剂,可以调节总糖、还原糖、淀粉和果胶等化学成分含量的改变。和对照相比,单一添加果胶酶,处理样品总糖、还原糖和淀粉含量略低于对照;单一添加淀粉酶,处理样品总糖、还原糖略低于对照,果胶和淀粉含量低于对照;单一添加蛋白酶,处理样品总糖、还原糖含量略低于对照,淀粉含量明显低于对照;单一添加纤维素酶,处理样品总糖和还原糖略含量略高于对照,淀粉含量明显低于对照。
5 结语
果胶酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶和纤维素酶主要用于催化果胶、淀粉、蛋白质和纤维素进行分解和转化,组合添加这4种酶制剂,可使烟叶进入一个动态反应平衡过程,进行循环反应,因而,反应的终产物不如单一添加更具针对性,但对烟叶品质的综合影响效果明显。从本次试验结果来看,如应用在生产中,需要结合不同的原料特性和生产设备特性进行系统研究,确定合适的添加剂量和作用条件。
(责任编辑:刘昀)