【摘 要】
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<正> 俗话说:“樱桃好吃树难栽。”在消费者心目中,樱桃属珍稀果品。樱桃果脯和糖浆樱桃罐头,主要用于现代餐饮、糕点和什锦蜜饯的点缀。因此,樱桃果脯和糖浆樱桃罐头在制作
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<正> 俗话说:“樱桃好吃树难栽。”在消费者心目中,樱桃属珍稀果品。樱桃果脯和糖浆樱桃罐头,主要用于现代餐饮、糕点和什锦蜜饯的点缀。因此,樱桃果脯和糖浆樱桃罐头在制作时需要进行染色,除染成红色外,进口的糖浆樱桃罐头也有将樱桃染成翠绿色的,以用于配色。一、樱桃果脯的制作工艺果实经糖制以后,果面不带糖浆,不粘手,糖分含量一般在65％以上,水分含量20％以下,果实在糖制前去核,糖制后须经干燥等处理,属干态密饯。1.工艺流程选果→除梗→分级→硬化→去核→预煮→染色→固色→糖制→干燥→成品(樱桃果
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