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本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚（4-HR）溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性。试验结果表明：100mg/kg4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性,抑制了丙二醛（MDA）和总酚（TP）含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用。