发酵法生产多不饱和脂肪酸”是由华南理工大学、上海市工业微生物所、中国科学院上海有机化学研究所及大连轻工业学院共同承担的九五”攻关项目,他们分别对γ-亚麻酸、花生四烯酸和DHA进行了微生物发酵的研究.目前,这3种产品的发酵生产均已完成专题攻关指标,各项指标达到或接近国际水平发酵法生产多不饱和脂肪酸”的研究,在菌种选育、发酵工艺的优化、分离提取和功能性食品的开发等方面都取得了一定的进展.研究人员根据微生物(细菌、真菌及藻类)多不饱和脂肪酸的代谢合成途径,筛选出产ω-6不饱和脂肪酸(γ-亚麻酸和花生四烯酸)及ω-3不饱和脂肪酸(DHA)的优良菌株,确定了菌株的最适生长与发酵条件以提高产量,建立了一套简易、合理、可行的分离方法和多不饱和脂肪酸定性、定量的分析方法以及中试放大发酵工艺及分离提取工艺;采用微胶囊技术,并利用固定化脂肪酶富集鱼渔中的ω-3PUFA.同时,他们还对γ-亚麻酸、花生四烯酸、DHA和EPA的生产、生理功能和应用进行了研究用微生物发酵生产多不饱和脂肪酸的成功,不仅可以替代目前以植物和深海量油为原料生产多不饱和脂肪酸,保护环境资源,还使得开发生产富含γ-亚麻酸和DHA的功能性食品及动物饲料添加剂具有良好的开发前景.γ-亚麻酸、花生四烯酸和DHA等多不饱和脂肪酸可以开发成油脂型、乳化型、粉末型3种形式的产品,这些产品将可添加在饮料、调和油、奶粉、冷冻食品中,满足不同类型产品的需要.由于多不饱和脂肪酸的分离提纯需较大的投资,故而造成高纯度的多不饱和脂肪酸的价格较高,如将多不饱和脂肪酸粗品作为食品或动物饲料添加剂来开发,可大大提高食品和畜产品的营养价值而同时产品的价格又不会很高,对大多数消费者来说很容易接受,尤其是从我国目前的消费水平来看,开发富含多不饱和脂肪酸的食品和畜产品将有广阔开发前景.r 目前,华南理工大学已和深圳荣格生物化学制品有限公司就γ-亚麻酸发酵项目合作进行产业化生产;由大连轻工业学院主持的DHA/EPA微胶羹生产技术也和山东省济宁市生物化学研究所达成合作开发,拟建产业化示范厂进行生产. (转白<中国食品报>)