【摘 要】
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<正> 制豆腐讲究的是色、香、味、型。色就是色泽,香就是香气,味就是味道,型就是形状。大豆腐(北豆腐)感官质量要求:白色或淡黄色,具有清香气,味道鲜美,块型完整,软硬适宜,质
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<正> 制豆腐讲究的是色、香、味、型。色就是色泽,香就是香气,味就是味道,型就是形状。大豆腐(北豆腐)感官质量要求:白色或淡黄色,具有清香气,味道鲜美,块型完整,软硬适宜,质地细嫩,有弹性,无杂质.干豆腐(百页、千张)感官质量要求:色淡黄,有清香气,味鲜美,片形整齐,厚薄均匀,有韧性,无杂质。其它产品也各自具有一定的感官、理化、卫生标准. 近年来人们对用大豆(黄豆)制的豆制品反映:色、味、型还可以,只是香气较差。
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