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<正> 一、前言日本的传统发酵食品清酒、豆酱和酱油等酿造制品几乎全都利用曲霉菌属的黄曲霉菌。红曲是黄曲的近缘,中国早在六百多年前就已经作为食品而生产,历史悠长。最近,日本研究利用红曲的食品十分盛行,而且开发出不少符合日本人嗜好的新红曲菌株。
红曲在调味品生产中的应用
【摘 要】
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<正> 一、前言日本的传统发酵食品清酒、豆酱和酱油等酿造制品几乎全都利用曲霉菌属的黄曲霉菌。红曲是黄曲的近缘,中国早在六百多年前就已经作为食品而生产,历史悠长。最近,
【机 构】
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北京食品工业研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1990年01期
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