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目的:测定月见草油的皂化值及脂肪酸组分,研究皂化反应后pH对产物提率的影响和脂肪酸之间的相关性,为原料的选择、提高皂化产物的产率及尿素包合提供依据.方法:皂化值的测定,利用气相色谱法测脂肪酸组分.结果: 月见草油γ-亚麻酸含量在7%～10%,其含量多少与不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关.通过皂化值的测定,确定了皂化月见草油时的KOH加量,及皂化反应萃取时的最适pH.对2个地区月见草油脂肪酸的测定得出,月见草油脂肪酸中棕榈酸的含量为6%～8%,硬脂酸为1%～2%,油酸为7%～10%,亚油酸为60%～70%,γ-亚麻酸为7%～10%,不饱和度90%左右,并进行了相关性分析.结论:月见草油的皂化值在180～200,皂化反应后分离油最佳的pH为1.5～2.0.