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【目的】探明制千方式对‘无核白鸡心’葡萄干品质的影响。【方法】以‘无核白鸡心’为试材，2010年、2011年连续2a分别采用晒制和晾制2种方式制得葡萄干，采用气相色谱-质谱联用技术（GC—MS）和常规方法对其香气成分和营养指标进行测定。【结果】晒制和晾制方式对葡萄干的营养品质影响较小，但是对葡萄干的加工耗时、色泽以及葡萄干的香气影响较大，晒制葡萄干检出48种香气成分，晾制葡萄干检出54种香气成分，晒制葡萄干的乙醇和乙酸乙酯的相对含量低于晾制葡萄干，而2，3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量显著高于