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研究了壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜葡萄。采用壳聚糖为成膜主剂,表面活性剂为助剂,测定了添加不同表面活性剂的壳聚糖溶液的吸光度和涂布效果。在此基础上,添加不同金属离子的壳聚糖复合保鲜液对葡萄进行了涂膜保鲜处理,并测定了葡萄在贮藏过程中失重率、褐变指数、VC含量和总酸度等生理指标的变化。结果表明：在1%的壳聚糖溶液中添加2%吐温-20、Ca2＋或Cu2＋对葡萄的保鲜效果较好,能有效降低葡萄的失重率,延缓葡萄中总酸度的变化。添加了Ca2＋和Cu2＋的壳聚糖保鲜液对葡萄有较明显的保鲜效果。