食谱里的简单戏法
　　
　　刚刚从尼泊尔徒步回来的朋友致电于我，我正欲将我的艳羡之情全盘托出，逐一询问安纳普尔娜之雄风美妙，加德满都之人声鼎沸，博卡拉之宁静旷然，她便已如连珠炮般开始向我大倒苦水。
　　“每天吃的东西都是一样的，不是加了奶酪就是加了咖喱，只照顾外国人和当地人的口味，没人管咱啊!你听好，没有口味上的选择，只有价钱上的选择，二十块钱和二百块钱一样，奶酪，咖喱，咖喱、奶酪……天啊，我在山上没有被徒步逼疯，却完全被那里的食物逼疯了。我边走边把中国菜给想了个遍，把回家之后要吃的菜谱都编排好了，从毛血旺到酸菜鱼。结果就越想越饿……”
　　震惊之余，我做了个小小的调查，原来在三天以上的徒步路线或者是扎营活动中，味蕾竟然是主导户外者情绪的主要因素。注意，味蕾主导的意思是，主角不是胃，而是胃口。吃饱并不能让一个人心情舒畅，吃得齿颊留香才是。
　　
　　我问朋友，在被咖喱和奶酪围攻的那七天，你的舌头最怀念哪些味道?她说，酸的和辣的。我告诉她，其实这个问题只有想不到，没有做不到。一瓶小小的酱，就完全可以拯救她那倒霉的胃。她在电话那头惊呼：“是啊，怎么没想带一瓶‘老干妈’呢!”
　　不光是长途徒步穿越需要独具“酱”心，在冬日里的两日扎营活动中，由于温度较低，许多春夏菜式已经无法实现，更重要的是，冬日的食谱较为单一，为了补充活动中失去的能量，大量的肉食常常使得人肠胃消化功能紊乱，直接影响食欲。
　　这时，一瓶香味四溢又分量很轻的“酱”也能施展“开胃大法”，使冬日里的吃食一样令人向往。
　　那句话怎么说来着，路漫漫其修远兮，吾“酱”上下而求索!
　　
　　营养介绍：
　　这些貌似平常的酱料，除了在味道上可大做文章外，在营养和热量上也绝对实力非常。比如以大豆为主要原料的各种酱，就对于解腻有着很强的功效。这是因为高脂肪的食物多属于酸性食物，如肉类，蛋黄等，这些能够迅速补充体力的食物常常是高强度户外运动者的首选食品。但是由于现代人体质本身呈酸性，处于酸碱失衡的状态，再长期大量摄入酸性的食物，必然会引起不适。这就是为什么长途跋涉中，你的胃总要比你的脚更让你头疼的原因。大豆属于中碱性食物，在多目的活动中，我们建议大家适量地以干黄酱，大酱、豆瓣酱等酱类佐餐，这会帮助你的胃进行较好的消化吸收。
　　另外一种有助于消化的酱是北方朋友熟悉的“烤鸭伴侣”——甜面酱。甜面酱又称甜酱，面酱，是以面粉水，食盐为原料制成的一种酱。米曲霉是甜面酱发酵的主要功臣，它在发酵过程中分泌淀粉酶并将面粉分解成糊精，麦芽糖和葡萄糖混合物。这些酶不但形成了酱料独特的风味，也是促进食欲和肠胃蠕动的好帮手。
　　辣椒酱则是喜辣朋友的第一选择。从中医理论上讲，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，长途行走的户外爱好者应当主动地选择辣味的食品，同时，辣椒所含的热量较高，脂肪较少，是供给能量的重要来源。
　　而豆类和辣味的完美结合，就莫过于豆豉酱了。豆豉含有丰富的蛋白质(20％)，脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表，清热透疹，宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛，胸闷烦呕，伤寒寒热及食物中毒等病症。据说，我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，可见豆豉的功力。
　　另外，南方朋友嗜好的沙茶酱、侯柱酱和海鲜酱都是户外美餐中不错的选择。