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食谱里的简单戏法
刚刚从尼泊尔徒步回来的朋友致电于我,我正欲将我的艳羡之情全盘托出,逐一询问安纳普尔娜之雄风美妙,加德满都之人声鼎沸,博卡拉之宁静旷然,她便已如连珠炮般开始向我大倒苦水。
“每天吃的东西都是一样的,不是加了奶酪就是加了咖喱,只照顾外国人和当地人的口味,没人管咱啊!你听好,没有口味上的选择,只有价钱上的选择,二十块钱和二百块钱一样,奶酪,咖喱,咖喱、奶酪……天啊,我在山上没有被徒步逼疯,却完全被那里的食物逼疯了。我边走边把中国菜给想了个遍,把回家之后要吃的菜谱都编排好了,从毛血旺到酸菜鱼。结果就越想越饿……”
震惊之余,我做了个小小的调查,原来在三天以上的徒步路线或者是扎营活动中,味蕾竟然是主导户外者情绪的主要因素。注意,味蕾主导的意思是,主角不是胃,而是胃口。吃饱并不能让一个人心情舒畅,吃得齿颊留香才是。
我问朋友,在被咖喱和奶酪围攻的那七天,你的舌头最怀念哪些味道?她说,酸的和辣的。我告诉她,其实这个问题只有想不到,没有做不到。一瓶小小的酱,就完全可以拯救她那倒霉的胃。她在电话那头惊呼:“是啊,怎么没想带一瓶‘老干妈’呢!”
不光是长途徒步穿越需要独具“酱”心,在冬日里的两日扎营活动中,由于温度较低,许多春夏菜式已经无法实现,更重要的是,冬日的食谱较为单一,为了补充活动中失去的能量,大量的肉食常常使得人肠胃消化功能紊乱,直接影响食欲。
这时,一瓶香味四溢又分量很轻的“酱”也能施展“开胃大法”,使冬日里的吃食一样令人向往。
那句话怎么说来着,路漫漫其修远兮,吾“酱”上下而求索!
营养介绍:
这些貌似平常的酱料,除了在味道上可大做文章外,在营养和热量上也绝对实力非常。比如以大豆为主要原料的各种酱,就对于解腻有着很强的功效。这是因为高脂肪的食物多属于酸性食物,如肉类,蛋黄等,这些能够迅速补充体力的食物常常是高强度户外运动者的首选食品。但是由于现代人体质本身呈酸性,处于酸碱失衡的状态,再长期大量摄入酸性的食物,必然会引起不适。这就是为什么长途跋涉中,你的胃总要比你的脚更让你头疼的原因。大豆属于中碱性食物,在多目的活动中,我们建议大家适量地以干黄酱,大酱、豆瓣酱等酱类佐餐,这会帮助你的胃进行较好的消化吸收。
另外一种有助于消化的酱是北方朋友熟悉的“烤鸭伴侣”——甜面酱。甜面酱又称甜酱,面酱,是以面粉水,食盐为原料制成的一种酱。米曲霉是甜面酱发酵的主要功臣,它在发酵过程中分泌淀粉酶并将面粉分解成糊精,麦芽糖和葡萄糖混合物。这些酶不但形成了酱料独特的风味,也是促进食欲和肠胃蠕动的好帮手。
辣椒酱则是喜辣朋友的第一选择。从中医理论上讲,辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,长途行走的户外爱好者应当主动地选择辣味的食品,同时,辣椒所含的热量较高,脂肪较少,是供给能量的重要来源。
而豆类和辣味的完美结合,就莫过于豆豉酱了。豆豉含有丰富的蛋白质(20%),脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表,清热透疹,宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛,胸闷烦呕,伤寒寒热及食物中毒等病症。据说,我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,可见豆豉的功力。
另外,南方朋友嗜好的沙茶酱、侯柱酱和海鲜酱都是户外美餐中不错的选择。
刚刚从尼泊尔徒步回来的朋友致电于我,我正欲将我的艳羡之情全盘托出,逐一询问安纳普尔娜之雄风美妙,加德满都之人声鼎沸,博卡拉之宁静旷然,她便已如连珠炮般开始向我大倒苦水。
“每天吃的东西都是一样的,不是加了奶酪就是加了咖喱,只照顾外国人和当地人的口味,没人管咱啊!你听好,没有口味上的选择,只有价钱上的选择,二十块钱和二百块钱一样,奶酪,咖喱,咖喱、奶酪……天啊,我在山上没有被徒步逼疯,却完全被那里的食物逼疯了。我边走边把中国菜给想了个遍,把回家之后要吃的菜谱都编排好了,从毛血旺到酸菜鱼。结果就越想越饿……”
震惊之余,我做了个小小的调查,原来在三天以上的徒步路线或者是扎营活动中,味蕾竟然是主导户外者情绪的主要因素。注意,味蕾主导的意思是,主角不是胃,而是胃口。吃饱并不能让一个人心情舒畅,吃得齿颊留香才是。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/hwtx/hwtx200801/hwtx20080141-1-l.jpg)
我问朋友,在被咖喱和奶酪围攻的那七天,你的舌头最怀念哪些味道?她说,酸的和辣的。我告诉她,其实这个问题只有想不到,没有做不到。一瓶小小的酱,就完全可以拯救她那倒霉的胃。她在电话那头惊呼:“是啊,怎么没想带一瓶‘老干妈’呢!”
不光是长途徒步穿越需要独具“酱”心,在冬日里的两日扎营活动中,由于温度较低,许多春夏菜式已经无法实现,更重要的是,冬日的食谱较为单一,为了补充活动中失去的能量,大量的肉食常常使得人肠胃消化功能紊乱,直接影响食欲。
这时,一瓶香味四溢又分量很轻的“酱”也能施展“开胃大法”,使冬日里的吃食一样令人向往。
那句话怎么说来着,路漫漫其修远兮,吾“酱”上下而求索!
营养介绍:
这些貌似平常的酱料,除了在味道上可大做文章外,在营养和热量上也绝对实力非常。比如以大豆为主要原料的各种酱,就对于解腻有着很强的功效。这是因为高脂肪的食物多属于酸性食物,如肉类,蛋黄等,这些能够迅速补充体力的食物常常是高强度户外运动者的首选食品。但是由于现代人体质本身呈酸性,处于酸碱失衡的状态,再长期大量摄入酸性的食物,必然会引起不适。这就是为什么长途跋涉中,你的胃总要比你的脚更让你头疼的原因。大豆属于中碱性食物,在多目的活动中,我们建议大家适量地以干黄酱,大酱、豆瓣酱等酱类佐餐,这会帮助你的胃进行较好的消化吸收。
另外一种有助于消化的酱是北方朋友熟悉的“烤鸭伴侣”——甜面酱。甜面酱又称甜酱,面酱,是以面粉水,食盐为原料制成的一种酱。米曲霉是甜面酱发酵的主要功臣,它在发酵过程中分泌淀粉酶并将面粉分解成糊精,麦芽糖和葡萄糖混合物。这些酶不但形成了酱料独特的风味,也是促进食欲和肠胃蠕动的好帮手。
辣椒酱则是喜辣朋友的第一选择。从中医理论上讲,辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,长途行走的户外爱好者应当主动地选择辣味的食品,同时,辣椒所含的热量较高,脂肪较少,是供给能量的重要来源。
而豆类和辣味的完美结合,就莫过于豆豉酱了。豆豉含有丰富的蛋白质(20%),脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表,清热透疹,宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛,胸闷烦呕,伤寒寒热及食物中毒等病症。据说,我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,可见豆豉的功力。
另外,南方朋友嗜好的沙茶酱、侯柱酱和海鲜酱都是户外美餐中不错的选择。