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以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠（D-VcNa）和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂（CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%）,浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。