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细胞外基质蛋白控制着牙釉质晶体的发生、成长和机化。釉原蛋白(amelogenin)就是其中重要的牙釉质基质蛋白之一,大约占釉质基质的90%。釉原蛋白通过自组装、蛋白酶解处理和晶体成核与成长的调控过程,调控着牙釉质的生物矿化。主要就釉原蛋白的结构及其在牙釉质发育过程中的功能作一综述,同时也对目前体外合成牙釉质类材料的方法作简单的描述。