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忙碌了整整一年就盼着春节,终于可以团聚在一起了,围炉夜谈总有说不完的话,相信每个人都有了收获——或多或少。无论怎样,生活中阳光的日子总比雨天要多,我一点也不怀疑生活一定会充满了美妙的元素,只要一直保持美好的期待。
过年的大餐,同样不能缺少美好的意义:把代表吉庆有余的清蒸鱼,做成孔雀开屏的样子,再配上红红绿绿的泰式风味,摆足喜庆的样子;把代表团团圆圆的丸子,做足热闹的形式,除了又浓又亮的酱汁令人心动,更有鲜鲍甘当配角,切开一看,还有惊喜在里面……重要的是用心去雕琢,再普通的菜品都如同晶莹剔诱的宅石,折射出温馨、快乐的色彩。
覃彦莉
人称戏戏,曾为美食记者、编辑,现为快乐煮妇,
新浪美食名博博主,
以在回房玩弄锅碗瓢盆瓜果蔬菜为乐,
沉迷于为家人做饭的简单幸福。
柠香泰式开屏鱼
食材:
鲈鱼1条(约500克)、柠檬1个。
调料:
油5克、盐2克、生抽5克、鱼露5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、小红椒2个、薄荷叶适量。
做法:
1 鲈鱼清理干净后,从鱼头方向开始,在鱼背部下刀,每隔1厘米切一刀,注意鱼肚不能切断,保持与鱼肉相连,一直如此切至鱼尾备用。
2 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,装饰到蒸鱼的盘边。
3 将所有的调料调成一碗蒸鱼的酱汁。
4 将刚才切好的鲈鱼小心地摆入蒸鱼的盘中。展开成孔雀开屏状,把调好的蒸鱼酱汁淋到鱼肉上,放入蒸锅,开大火蒸5分钟。
戏戏叮咛:
●鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸,蒸鱼的火一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
●虽然鲈鱼非常适宜各类人群食用,但忌与奶酪同食。
●柠香充分渗入鱼肉中,为团圆之宴增添美妙感觉,更开胃爽食。如果家中有小朋友,不要放辣椒。
鲜鲍烧蛋心圆
食材:猪肉馅500克、新鲜鲍鱼4只、鸡蛋3个、鹌鹑蛋10个、荸荠100克。
调料:油100克(实耗10克)、姜未25克、葱末10克、胡椒粉5克、生抽20克、盐5克、淀粉20克、料酒5克、白糖5克,蒜头、大葱适量。
做法:
1 取2个鸡蛋和鹌鹁蛋一起放入锅中煮熟,大约为10分钟。
2 将荸荠剁碎加入猪肉馅中,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、生抽、淀粉搅拌均匀,打入一个生鸡蛋。
3 将煮好的鸡蛋剥去蛋壳,取适量肉馅把鸡蛋包围起来做成一个大丸子,丸子中心是一个鸡蛋。
4 把做好的丸子放到油锅中炸至表面金黄捞起备用。
5 将新鲜鲍鱼从鲍壳中取出,用刀在鲍鱼的表面切十字花刀备用。
6 砂锅里放入炸好的丸子、鲍鱼、炸过的鹌鹑蛋,倒入高汤或清水,加入葱段、生抽、白糖,烧沸后改成小火,炖30分钟,最后大火收汁即可。
过年的大餐,同样不能缺少美好的意义:把代表吉庆有余的清蒸鱼,做成孔雀开屏的样子,再配上红红绿绿的泰式风味,摆足喜庆的样子;把代表团团圆圆的丸子,做足热闹的形式,除了又浓又亮的酱汁令人心动,更有鲜鲍甘当配角,切开一看,还有惊喜在里面……重要的是用心去雕琢,再普通的菜品都如同晶莹剔诱的宅石,折射出温馨、快乐的色彩。
覃彦莉
人称戏戏,曾为美食记者、编辑,现为快乐煮妇,
新浪美食名博博主,
以在回房玩弄锅碗瓢盆瓜果蔬菜为乐,
沉迷于为家人做饭的简单幸福。
柠香泰式开屏鱼
食材:
鲈鱼1条(约500克)、柠檬1个。
调料:
油5克、盐2克、生抽5克、鱼露5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、小红椒2个、薄荷叶适量。
做法:
1 鲈鱼清理干净后,从鱼头方向开始,在鱼背部下刀,每隔1厘米切一刀,注意鱼肚不能切断,保持与鱼肉相连,一直如此切至鱼尾备用。
2 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,装饰到蒸鱼的盘边。
3 将所有的调料调成一碗蒸鱼的酱汁。
4 将刚才切好的鲈鱼小心地摆入蒸鱼的盘中。展开成孔雀开屏状,把调好的蒸鱼酱汁淋到鱼肉上,放入蒸锅,开大火蒸5分钟。
戏戏叮咛:
●鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸,蒸鱼的火一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
●虽然鲈鱼非常适宜各类人群食用,但忌与奶酪同食。
●柠香充分渗入鱼肉中,为团圆之宴增添美妙感觉,更开胃爽食。如果家中有小朋友,不要放辣椒。
鲜鲍烧蛋心圆
食材:猪肉馅500克、新鲜鲍鱼4只、鸡蛋3个、鹌鹑蛋10个、荸荠100克。
调料:油100克(实耗10克)、姜未25克、葱末10克、胡椒粉5克、生抽20克、盐5克、淀粉20克、料酒5克、白糖5克,蒜头、大葱适量。
做法:
1 取2个鸡蛋和鹌鹁蛋一起放入锅中煮熟,大约为10分钟。
2 将荸荠剁碎加入猪肉馅中,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、生抽、淀粉搅拌均匀,打入一个生鸡蛋。
3 将煮好的鸡蛋剥去蛋壳,取适量肉馅把鸡蛋包围起来做成一个大丸子,丸子中心是一个鸡蛋。
4 把做好的丸子放到油锅中炸至表面金黄捞起备用。
5 将新鲜鲍鱼从鲍壳中取出,用刀在鲍鱼的表面切十字花刀备用。
6 砂锅里放入炸好的丸子、鲍鱼、炸过的鹌鹑蛋,倒入高汤或清水,加入葱段、生抽、白糖,烧沸后改成小火,炖30分钟,最后大火收汁即可。