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九大碗是四川田席的一种形式,具有悠久的历史,并影响到城市的菜式及筵席形式,随着时代的进步,一些落后的筵席形式逐渐萎缩乃至消失,而田席九大碗仍在民间流行。它的合理性在于:取材方便,烹调简单,荤素搭配,更重要的是九大碗符合现代营养学观点,为中国筵席的改革提供了可以借鉴的内容。
田席“九大碗”介绍
【摘 要】
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九大碗是四川田席的一种形式,具有悠久的历史,并影响到城市的菜式及筵席形式,随着时代的进步,一些落后的筵席形式逐渐萎缩乃至消失,而田席九大碗仍在民间流行。它的合理性在
【机 构】
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四川省烹饪高等专科学校
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1996年03期
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