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本试验以大米面、小米面、玉米面、小麦面、莜面五种面粉为材料,以3,5-二硝基水杨酸法比较其还原糖和总糖的含量。测定结果表明莜面的还原糖含量略高于大米面,而较其它面粉的要低;莜面的总糖含量较其它面粉的要低。
莜面与其它面粉糖含量的比较
【摘 要】
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本试验以大米面、小米面、玉米面、小麦面、莜面五种面粉为材料,以3,5-二硝基水杨酸法比较其还原糖和总糖的含量。测定结果表明莜面的还原糖含量略高于大米面,而较其它面粉的
【机 构】
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潍坊学院生物工程学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2010年05期
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