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据报道，杭州市疾病预防控制中心的科研人员在一项以“浙江省三类传统食品的致突变性及抗突变研究”为内容的课题研究中，发现居民喜食的熏烤、腌制和发酵三类16种传统食品有致消化道肿瘤的危险性，进一步的研究还找到了可以对抗突变的三种天然食物，它们是叶绿素铜钠盐、松针和大蒜。这三种食物可明显降低三类食品的致癌危险性，是天然的抗突变食物，其中叶绿酸铜钠盐是一种天然色素的衍生物。