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利用废啤酒酵母为原料,研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、NaHCO3预处理,加水200%(w/w)左右、食盐约3%、控制起始pH为6 ̄7进行自溶。自溶温度40 ̄60℃,时间约48h。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色;含有18种氨基酸、蛋白质、核苷酸、维生素等多种营养成分;有强烈的鲜味和醇厚味,并有肉香味;氨基酸含量2.0 ̄3.0g/100ml