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分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状 ,认为随着人们生活水平的提高和改善 ,消费者对酱油调味品的品质 ,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量 ,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法 ;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化 ;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品