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以鳡鱼肌肉为原料，采用正己烷提取其中的鱼油，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面设计法，构建了鱼油得率与提取参数的数学模型并进行预测，获得最优提取参数．并分析了该条件下提取的粗鱼油的理化指标．研究结果表明，在试验范围内，提取次数是主要影响因素，时间和液料比次之；最优提取参数是：提取次数3次，时间30min，液料比（V：W）为2；1（mL／g），平均鱼油得率达（33．64±0．07）％（n=3）．此条件下提取的鱼油呈淡黄色、浑浊状态，具有鱼腥味，水分含量为0．34％，杂质0．38％，其中