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海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
仿鱼翅的研制
【摘 要】
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海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有
【机 构】
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华南农业大学食品科学系广州510642,华南理工大学轻工食品学院广州510641
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年7期
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