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与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比，大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性；目前，从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽，如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等。该文对这些大豆活性肽研究进展进行综述，以期为大豆活性肽研究开发提供基础资料。
大豆源生物活性肽研究进展
【摘 要】
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与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比，大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性；目前，从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽，如降血压肽、免疫调节肽、抗
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年1期
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