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采用分光光度计法，对黑米发芽过程中蛋白酶含量变化进行测定。实验表明，发芽前处理方法和发芽温度对蛋白酶活力的提高均有影响，黑米中的蛋白质可在蛋白酶的作用下发生水解，其水解产物是人体更容易吸收的氨基酸。
黑米发芽过程中蛋白酶变化的初步研究
【摘 要】
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采用分光光度计法，对黑米发芽过程中蛋白酶含量变化进行测定。实验表明，发芽前处理方法和发芽温度对蛋白酶活力的提高均有影响，黑米中的蛋白质可在蛋白酶的作用下发生水解，其水解
【机 构】
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天津科技大学,天津现代职业技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年3期
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