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期刊论文
荸荠果肉型酸奶生产工艺研究
荸荠果肉型酸奶生产工艺研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuandhll
【摘 要】
:
探讨了荸荠果肉凝固型酸奶的加工工艺,以鲜牛奶为主料,白砂糖为调味剂,经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加荸荠果肉,42℃恒温发酵,后熟制得保健荸荠果肉
【作 者】
:
李树立
郝秋娟
薛胜平
刘坤
李会宣
【机 构】
:
河北经贸大学生物科学与工程学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
荸荠果肉
乳酸菌
酸奶
工艺
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探讨了荸荠果肉凝固型酸奶的加工工艺,以鲜牛奶为主料,白砂糖为调味剂,经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加荸荠果肉,42℃恒温发酵,后熟制得保健荸荠果肉酸奶,既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态,并具有荸荠固有的营养、色泽和风味。
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