【摘 要】
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为了明确冬瓜子油的含量与组成，本研究采用单因素实验与正交实验综合评定相结合的方法，以称重法和气相色谱-质谱联用（Gc—MS）技术，对冬瓜子中油脂的提取及其组成进行了研究。结果
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为了明确冬瓜子油的含量与组成，本研究采用单因素实验与正交实验综合评定相结合的方法，以称重法和气相色谱-质谱联用（Gc—MS）技术，对冬瓜子中油脂的提取及其组成进行了研究。结果显示冬瓜子油的最佳提取工艺为：使用12倍（v／w）量的复合溶剂，于80℃，提取2h，提取率可达16．0％；CC-MS分析显示冬瓜子油含有14种脂肪酸，亚油酸为主要成分，含量为84．7％，不饱和脂肪酸总含量为88．6％。多种不饱和脂肪酸的存在，为冬瓜子油的开发利用奠定了物质基础。
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