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在松糕中分别添加黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶,对松糕的硬度进行分析测定,研究表明,黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶可以有效抑制松糕回生速度,提高松糕品质,保持松糕新鲜度。
米制松糕品质改良的实验研究
【摘 要】
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在松糕中分别添加黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶,对松糕的硬度进行分析测定,研究表明,黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶可以有效抑制松糕回生速度,提高松糕
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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大连大学学报
【发表日期】
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2010年6期
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