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[目的]以拜城油鸡及地方土鸡为实验材料,对鸡肉、鸡皮中的总脂质进行比较分析,分离中性和极性脂质并进行成分鉴定,为开发功能性脂质利用于预防医学、保健品及化妆品上的应用提供科学理论基础.[方法]氯仿-甲醇改良法提取总脂质、硅胶柱层析法分离总脂质中的中性和极性脂质、薄层层析法（TLC）进行极性脂质成分鉴定.[结果]拜城油鸡和地方土鸡鸡皮中脂质含量分别为44.07％和34.88％;两种鸡不同部位鸡肉、鸡皮总脂质含量分别为胸体肉5.66％和2.8％、胸体皮分别为42.65％和27.40％;双腿肉分别为14.29％和