【摘 要】
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天然抗氧化剂是一类重要的生物活性物质,由于它可以清除人体代谢过程中产生的自由基而具有延缓机体衰老的功效。因此,研究抗氧化剂对于保障人体健康、抗老防衰、防止食品腐败
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天然抗氧化剂是一类重要的生物活性物质,由于它可以清除人体代谢过程中产生的自由基而具有延缓机体衰老的功效。因此,研究抗氧化剂对于保障人体健康、抗老防衰、防止食品腐败等方面具有重大意义。本文在对枣中多酚物质提取和功能研究的基础上综述了天然抗氧化剂的种类、作用机理、提取分离、结构鉴别及其功能分析,旨在开发和利用天然抗氧化剂。
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