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以紫红薯、脱脂奶粉和白糖为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制凝固型紫红薯酸奶。通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型紫红薯酸奶的制备工艺。试验表明,最佳紫红薯酸奶发酵条件为紫红薯与水按2:8的质量比、8%白砂糖、接种量4%及发酵时间6h,可生产出富含花青素的凝固型紫红薯酸奶。
凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究
【摘 要】
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以紫红薯、脱脂奶粉和白糖为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制凝固型紫红薯酸奶。通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型紫红薯酸奶的制备工艺。试验表明
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年06期
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