有人做菜尽量不用调料，取食材本味；用不同调料，增加食材味道，请问哪种理念才是健康的？
　　日常饮食中的调料可分为营养型和调味型两类，营养型如酱油、醋、盐、麻油等，调味型如味精、香精、辣椒粉、花椒粉等。适当的使用营养型的调味品，不仅能起到调味的作用，而且能提供人体所需的营养素。而调味型的调料多数营养素缺乏，有些甚至是人工合成的，如果吃太多会给身体带来代谢的负担。
　　有人说：必须保持一定的饥渴才是对养生有利的，这究竟应该掌握怎样的度？
　　古语说“腹常空、肠常清、人长寿”，其实是提醒人们不要暴饮暴食，不要吃得过饱，目的是不要给胃肠道带来过重的负担，特别是晚上8点以后建议不要再大量饮食，也是给消化系统提供充足的休息时间，所以三餐定时定量，食不过饱才是正确的饮食制度。
　　在外地生活，但总喜欢吃家乡的口味，实际上家乡的做法不适合本地的气候，该怎么均衡？
　　从健康考虑，要根据自身的体质，在不同的气候和季节，选择合适的食材和烹调方式。如果因为选择的食材和口味与此时的气候不相适应，也可以采取一些折中的搭配，比如四川人在深圳吃火锅怕上火，可以同时搭配新鲜的水果、蔬菜沙拉，餐后喝点凉茶，就能减轻热毒入内。
　　做菜时，切菜的方式或形状大小，影不影响食物本身的营养成分呢？
　　烹调时，如果切块太小而又没有及时食用，那么因切割带来更多的接触面会增加食材氧化，从而造成营养流失；但切块过大也会造成加热时间延长，同样会造成有营养素的损失。所以建议食材要先洗后切、大小均匀、切后不久放、不浸泡、大火快炒，减少加热时间，才能有效减少营养素的损失。
　　锅的材质不同，影响食物的营养成分吗？
　　过去还经常能见到铝制、铜制的炊具，他们也都因为延展性好、导热快而被广泛使用，但随之也会带来重金属的污染及营养素的破坏，影响人类健康。所以后来都被以铁及铁合金为主的炊具替代，这不仅杜绝了重金属残留，又同时增加了营养素铁的析出，有利于人体健康。
　　有些食材需不需要去皮？是否去皮就会把营养去掉了？
　　有些食材按照中国人的饮食习惯需要去皮、去瓤等，而且不同地区的人去掉和保留的部位也有所不同，如冬瓜去皮、羊肉去皮等。从营养上说，食材本身是一个完整的整体，每一个部分都含有部分营养素，如果去掉当然会有营养的减少，但考虑风俗习惯，特别是口感因素，做少许的去除也不必过分担心。
　　营养师眼里的国人营养状况：
　　现实生活中的“营养盲”很多。一个有趣的现象，我们在做一些关于营养方面的问卷调查时，发现很多人对预防性的题目不感兴趣，而只关注已成事实的营养疾病，这说明国人的健康状况不佳，并且只注重治疗而不注重预防。其次，我发现营养盲的划分没有职业、学历、阶层的区别，甚至一些学历较高的人，你要改变他不良的饮食习惯是最难的。因为他太相信自己。