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本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素.分析了成品产生白膜的原因及防止方法.对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施.
朝鲜族酱制作工艺的研究
【摘 要】
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本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素.分析了成品产生白膜的原因及防止方法.对生产中异常现象
【机 构】
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齐齐哈尔大学应用技术学院,黑龙江省泰来县塔子城中心学校
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目
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