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利用均匀设计法，试验并比较了各种原辅料的不同用量对面团发酵特性的影响，确定采用种子面团低温发酵法制作主食面包及点心面包的正确配方。
低温发酵工艺面包配方设计与平衡的研究
【摘 要】
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利用均匀设计法，试验并比较了各种原辅料的不同用量对面团发酵特性的影响，确定采用种子面团低温发酵法制作主食面包及点心面包的正确配方。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1997年07期
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