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叶蛋白又称青草胶，绿色蛋白浓缩物（简称LPC），是以新鲜的牧草或青绿植物的茎叶为原料，经压榨后，从汁液中提取出的高质量的浓缩蛋白质饲料。因这种蛋白质来源于植物的茎叶，故称为叶蛋白。中国有广阔的叶蛋白资源，开发利用叶蛋白是解决中国食品、饲料行业中蛋白质资源紧缺的一条重要途径。仅以苜蓿、甜菜和甘薯3类作物计算，叶蛋白的潜在资源量为2016万t，若能利用其中的一半，即可填补中国饲料蛋白的缺口。