今天，走进琳琅满目的菜市场，人们切实感受到了“菜篮子”前所未有的丰富。但同时，大家也发现一些果蔬食品个儿大色艳却食而无味，鱼肉价廉却不鲜美——农药、化肥、激素等隐形污染正逐步侵袭了我们的“菜篮子”。一些农副产品的造假掺毒现象更是让人触目惊心。违法使用的化工原料及食品添加剂，不但破坏了食品的营养成分，而且易引起过敏、肠道刺激、食物中毒等，有的甚至有致癌作用。
　　一、哪些食品易被污染
　　食品污染按性质来分，有微生物性污染、化学性污染、放射性污染、寄生虫污染；按来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染；按发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。
　　一位业内人士说：“根据我们现在每天对10～20家蔬菜基地的抽查，芹菜、洋白菜、小白菜容易查出农药超标，而西葫芦、番茄、茄子等情况稍好。”据研究，由于根的吸收能力强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。蔬菜从一颗种子渐渐长大，全靠吸收周围环境中的物质，不存在所谓“出污泥而不染”的神话。
　　叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，所以叶类蔬菜容易受到氮肥污染。过多的氮以硝酸盐的形式堆积在叶片中，在储存中和烹调后可能转变成致癌的亚硝酸盐。农药也往往喷洒在蔬菜的叶片上。停留于叶片表面的农药污染可以通过用弱碱性的洗涤剂冲洗的方法来除去，但进入蔬菜内部的农药是任何方式都难以完全除净的。茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，储存污染物质较少。然而，如果栽培环境的污染程度严重，无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。
　　二、女性更易受到食品
　　污染的危害
　　因为生理方面的原因，女性在月经期、妊娠期、更年期这几个特殊阶段，身体的免疫力会下降，其排毒、解毒的能力非常差，因此，在这个时候，女性较男性相比更容易受到食品污染的伤害。尤其是妊娠期间，受伤害的除了女性自身，往往还连累到腹中的胎儿。比如受环境激素污染，在妇女怀孕三个星期到七个月之间，可以使胎儿严重畸形；在妇女怀孕七个月至胎儿出生之间，可以使胎儿轻度畸形或者弱智。在我国每年农药中毒的人数之中，妇女和儿童就占了60%～70%。另一个最显著的情况就是近年来妇女患乳腺癌的人数正在激增。
　　除了生理原因，许多女性在家庭中都担负着买菜做饭等家务工作，她们比男性更有机会接触到污染源，这也是她们更容易受污染食品损害的另一个原因。
　　三、清除蔬菜瓜果污染的简易方法
　　浸泡水洗法： 蔬菜污染的农药品种，主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
　　碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入食用碱5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
　　去皮法： 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果与其他果蔬混放，以免再次污染。
　　储存法： 农药在环境中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类，一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
　　加热法： 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗l～2遍。
　　总之，面对着食品污染的威胁，首先应先通过感官鉴别食品伪劣，用眼观察、用手触摸、用鼻子闻、用舌头尝等手段来识别食品在颜色、气味、组织状态等方面的变化。另外，看清食品的外包装及标志，到正规商家去选购食品，掌握常见的简易识别法等等，都不失为自我保护的好方法。