【摘 要】
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以地涌金莲为研究对象，对其加工前后的氨基酸、矿质元素含量进行了分析比较。结果表明，地涌金莲含有17种氨基酸，蛋氨酸＋胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸，加工前后17种氨基酸的种
【机 构】
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云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
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以地涌金莲为研究对象，对其加工前后的氨基酸、矿质元素含量进行了分析比较。结果表明，地涌金莲含有17种氨基酸，蛋氨酸＋胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸，加工前后17种氨基酸的种类没有变化，含量略有降低，但氨基酸比值系数分增高，更有利于人体吸收利用；钾、钙、镁、锰、铁、硒等元素含量较为丰富，加工后其矿质元素含量均有所降低；加工前后地涌金莲中的有害金属元素铅、镉、砷、汞含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定的标准。
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