【摘 要】
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本试验对红壳、黑斑、白壳3种壳色花纹文蛤的常规营养成分进行了检测,旨在分析和评价不同壳色花纹文蛤在营养价值上的差异。解剖取软体部,采用国家标准方法测定组织中水分、
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101895);国家现代贝类产业技术体系项目(CARS-48);浙江省重大科技专项(2012C12907-4);宁波市科技创新团队项目(2011B82017)
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本试验对红壳、黑斑、白壳3种壳色花纹文蛤的常规营养成分进行了检测,旨在分析和评价不同壳色花纹文蛤在营养价值上的差异。解剖取软体部,采用国家标准方法测定组织中水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸、脂肪酸组成。结果表明：文蛤软体部鲜样中水分含量为81.15%-81.89%,粗蛋白质含量为9.23%-9.71%,粗脂肪含量为1.31%-1.91%,其上述常规营养成分的含量在3种文蛤中均不存在显著差异（ P〉0.10）。采用酸水解法,在3种文蛤软体部干样中均检测到17种氨基酸,其中总氨基酸（ TAA）含量为42.
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