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用气相色谱法分析了斗鸡,艾维茵肉鸡及其杂交一代鸡肌肉中的脂肪酸组成。结果表明,不同品种鸡肉中脂肪酸组成多数有差异,且因周龄不同而有一定的变化。不饱和脂肪酸随周龄的增加而增式,斗鸡增加的最少,艾维茵鸡增加的幅度最大。斗鸡及其杂交一代鸡的亚油酸含量8周时分别高于艾维茵肉鸡31.07%和33.43%,12周时趋于一致,表明斗鸡及其杂交一代鸡的脂肪品质高于区维茵肉鸡。