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制曲是酿制酱油的主要工序，制曲过程实质上是创造米曲霉沪酿３０４２生长繁殖最适条件，保证曲霉菌等有益微生物充分生长，尽可能减少有害菌的污染。我们酿制酱油用的米曲霉沪酿３０４２是好气性微生物，生长速度快，抑制杂菌能力强，蛋白酶活力高，不产生毒素，生长最适...
控制成曲细菌总数提高成曲酶活
【摘 要】
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制曲是酿制酱油的主要工序，制曲过程实质上是创造米曲霉沪酿３０４２生长繁殖最适条件，保证曲霉菌等有益微生物充分生长，尽可能减少有害菌的污染。我们酿制酱油用的米曲霉沪酿３０４２是好气性微
【机 构】
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济南酿造厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年11期
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