不同贮藏期鸡蛋中脂质过氧化物含量分析

来源 :河北农业技术师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fdsth5x1

【摘要】

：

用ＴＢＡ比色法测定了不同贮藏期鸡蛋蛋清及全蛋液中脂质过氧化物的含量。结果表明：随着贮藏时间的延长，鸡蛋全蛋液中脂质过氧化物的含量明显升高（Ｐ〈０．０１），但是蛋清中脂质过氧化物含量没有明

【作者】

：

李季锦

【机构】

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河北农业技术师范学院食品工程系

【出处】

：

河北农业技术师范学院学报

【发表日期】

：

1996年4期

【关键词】

：

鸡蛋脂质过氧化物贮藏期 egg lipid peroxide content analysis

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用ＴＢＡ比色法测定了不同贮藏期鸡蛋蛋清及全蛋液中脂质过氧化物的含量。结果表明：随着贮藏时间的延长，鸡蛋全蛋液中脂质过氧化物的含量明显升高（Ｐ〈０．０１），但是蛋清中脂质过氧化物含量没有明显变化。新鲜鸡蛋全蛋液和蛋清中脂质过氧化物的含量分别为（２．７０±０．４８）、（０．３２４±０．０４７）μｍｏｌ（ＭＤＡ）／Ｌ，全蛋液及蛋清中脂质过氧化物的含量在贮藏４５ｄ时分别为（４．１８±０．４７）、（０．３３

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