【摘 要】
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以糕点专用粉、红枣粉为原料,起酥油、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、鸡蛋等为辅料,通过单因素试验和正交试验确定出加工红枣桃酥的最佳配方为:糕点专用粉100g、红枣粉6g、起
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以糕点专用粉、红枣粉为原料,起酥油、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、鸡蛋等为辅料,通过单因素试验和正交试验确定出加工红枣桃酥的最佳配方为:糕点专用粉100g、红枣粉6g、起酥油55g、白砂糖30g、膨松剂(碳酸氢钠0.8g、碳酸氢铵1.2g)2.0g。在此工艺条件下,制成的桃酥在保持了传统桃酥口感和风味不变的同时,降低桃酥中糖的用量,并赋予了桃酥新的营养价值。
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