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酱油中含有大量的营养物质，如：氨基酸，糖类，微量元素，维生素等。本文介绍了采用高效液相色谱荧光检测法测定酱油中维生素B1的方法，色谱条件为ODS C18(3.9 mmX150 mm，10μm)柱；流速为1.0 ML／min；甲醇/水40/60（V/V）为流动相，测维生素B1时pH=9，采用荧光检测器，发射波长365nm，激发波长435 nm。该方法具有简单、省时、干扰小等优点。