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采用不同溶剂，通过液液萃取法结合气相色谱一质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分，并通过标准品、NIST11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明：不同极性溶剂萃取出来的化合物不同，正戊烷与乙醚、二氯甲烷相比，对芳香族化合物、烷烃类化合物以及含硫化合物萃取效果较好，二氯甲烷相较于正戊烷、乙醚，对杂环类化合物萃取效果较好。古井贡酒中共定性出188种挥发性成分，包括酯类化合物74种、醇类化合物26种、芳香族化合物25种、酸类化合物20种、烃类化合物14种、醛酮类化合物8种、含硫化合物8种、缩醛类化合物7