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构成细胞主要成份的蛋白质在生物体内总是不断地进行新陈代谢。高等动物需要不断从外界摄取蛋白质,维持其氮平衡,以补充体内的消耗,满足组织细胞生长、更新和修复的需要。所谓氮平衡是指人体或动物摄入蛋白质的氮量和被分解而随排出的蛋白质氮量的相对关系。对于一个成年人来说,摄入量等于排泄量即氮总平衡;幼儿应为氮正平衡即摄入量大于排泄量,才能满足其生长发育的需要;老