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泥鳅肉味细嫩鲜美，营养丰富，有“水中人参”之称，具有较高的食疗药用价值。其性味甘平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐（包括钙、磷、铁），具有补中益气，祛风利湿之功效。在临床上应用泥鳅和大蒜，炖煮，不加盐。食多次可治水肿；以泥鳅烘干，泥鳅同米粉煮食．治痔疮及脱肛；泥鳅炖汤服，治皮肤痒或疥疮痒；以泥鳅煮食之，治阳萎，泥鳅炖豆腐食，治黄疸湿热小便不利。随着人们对它的认识提高，泥鳅身价倍增，逐渐成为人们在餐桌上的佳品。泥鳅饲养管理简单易行．又是老百姓餐桌上最喜爱的鱼类之一，还是外贸出口创汇的水产品。因此，养殖