【摘 要】
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研究旨在比较大额牛和婆罗门杂交后代（GBF1）与云岭牛肉品质,评估大额牛杂交利用潜能。选择年龄相近、性别相同的GBF1牛和云岭牛进行育肥、屠宰,采集100个肉样冻存。以肉质较好
【基金项目】
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云南省科技厅基础研究面上基金（2012FB199）,云南省科技厅基础研究重大专项（2013FC004）
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研究旨在比较大额牛和婆罗门杂交后代（GBF1）与云岭牛肉品质,评估大额牛杂交利用潜能。选择年龄相近、性别相同的GBF1牛和云岭牛进行育肥、屠宰,采集100个肉样冻存。以肉质较好的云岭牛肉为对照,检测GBF1牛肉的剪切力、失水率、系水力、蒸煮损失。结果表明,GBF1牛肩峰剪切力显著高于云岭牛（P〈0.05）,其他部位肉剪切力两品种间没有显著差异（P〉0.05）。GBF1牛10个部位肉的平均剪切力、失水率、蒸煮损失分别为3.50kg、24.15%、27.56%,低于云岭牛;平均系水力64.60%,高于云岭牛,
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