陈晓卿，中央电视台纪录片栏目《见证》的制片人
　　
　　土菜馆
　　
　　安徽土菜的大名叫川都湘苑，但被安徽人承包之后，这里只剩下安徽风格的土菜。夜色降临时，饭馆的原名已经被“安徽土菜”四个霓虹灯大字掩盖得找不见了。饭馆环境极差，尽管包厢里还能看得过眼，大堂看上去更像是某国营单位的食堂，如果人多，建议坚决去包间，否则坐在外面那张大台，坐对面的两人只能靠发手机短信联络感情。
　　这个饭馆在西翠路南端，被我发现不过只有二十来天的时间，办公室的人去了已经有七、八趟了，每天晚上办公室下班整合饭局的时候，常能听到“去安徽土菜怎么样”的对话。今天更过分，居然有两拨十四个人前后脚去那里就餐。第一桌是他们男女小青年，八个人，点了七菜一汤，吃了九碗饭（！！！），才花了八十一块钱，第二拨是我们《森林之歌》的几个老男人，喝了点酒，也就一百多块钱。好了，可以推荐菜了。
　　最好吃的菜当属辣炒牛肉，这个和文静姑娘推荐的辣炒仔鸡有距离。辣炒是安徽特色的，豆瓣酱、干辣椒以及非常重要的青蒜苗，裹着鸡块或鸡杂或牛肉，爆炒出锅，超级下饭。之所以喜欢辣炒牛肉，因为这里的牛肉选的是安徽的那种黄牛肉，先吊高汤炖烂，再切片爆炒。和湖南菜（比如小炒黄牛肉）那种薄片不同，这种粗犷的牛肉块儿口感绵长，且多汁。
　　凉菜首选安徽香肠。安徽人灌香肠偏咸，里面有酱肉的成分，这里能吃到的那种安徽人自家灌的，盐放得也不少。如果你觉得香肠已经咸不可耐的话，另外要推荐的一个凉菜－－咸鸭爪－－您就得靠着墙吃了，否则会咸你一个跟头。咸鸭爪是所有江淮土菜饭馆都必备的一道下酒菜，鸭爪上裹着风干的鸭肠，一只小脚丫，像二哥这样的人对付一瓶小二不在话下。
　　咸鸭子炖黄豆更是我们那里的家常菜，这道菜上来的时候，在座不喝酒的三位已经完全失态，高喊着：“服务员，要米饭！”咸鸭子和黄豆是一对好伴侣，那种你中有我，我中有你的感觉很适合居委会去调解那些闹离婚的夫妻。该说到蛋饺了。一般的菜里，蛋饺只是作为调味－－皮肚（炸肉皮）、蛋饺、玉兰片，随便加点青菜一煮就可以催生一道鲜汤。安徽人实诚的一面在这家饭馆得以彰显：码得密不透风的一盘蛋饺，蒸得热火朝天就上了桌，一口咬下一半，哇！两个字：咸、鲜！
　　土鸡汤几乎是这里最昂贵的菜，五十块钱。一只肥肥的母鸡，侧身躺在金黄色的汤里，姿势有点儿像哪位老人家在游泳，侧体位的，呵呵。鸡是如假包换的土鸡，吃汤里的鸡肉有讲究，这和四川的手撕鸡一样，遇到熟人，老板会给你上一盘红肉多于白肉的，因为白肉绵，红肉韧嘛！我很鸡贼，净挑红肉了……唯一遗憾的是，这家人做生意还停留在初级阶段，像那么大一罐鸡汤，想要半份，他们说，不卖。
　　除了以上的菜，蚕豆炒韭菜，土豆炒肉丝，雪菜豆腐汤，一听都是自家做的菜，完全值得尝试。尤其需要说明的是，我没有介绍这家饭馆的卫生条件，应该说，不太能让人满意。但我反复强调这是一个吃饭的地方，全北京可能只有这家饭馆用这么大的碗盛饭，一碗将近四两米饭！似乎要像人们表明，来这里吃饭的都是民工。
　　不过，正如金桔也是桔一样，电视民工何尝不是民工呢？北京人要面子，不愿意承认。你看人家上海广电集团和深圳广电集团，缩写分别是SMG和SZMG，拼一下？傻民工和傻子民工嘛！
　　
　　翠清
　　
　　记得我说过，在我认识的好吃鬼里，田小资是最令人发指的一位。翠清是一家只有十来张台面的小馆子，就在田小资故居的楼下。
　　在饮食上，老田有两大特点，一是从不请客，她的钱都买衣服了；二是不吃面条，这是我没有介绍她认识平客的原因。平客不吃米饭，老田则在少女时代吃伤了鸡汤面。打那以后，她对条状的面食永远地敬而远之，后来甚至发展到不吃面点、面包，连坐面包车都有些迟疑……当然，这并不妨碍她梳了一个方便面的发型。
　　尽管在饮食方面有了面食的缺失，但田小资对所有的菜品都无一例外地一往情深而且颇有见地，我很佩服。有天加班，我们集体去吃牛拉，田小资拒绝前往，她说：“咱们去吃翠清吧，湖南菜，超级好吃。”我刚有些迟疑，老田又加了一句：“不过，菜是好吃，但要排一小会会儿队。”我呸，哪有时间等座儿！全体上车，只剩下田小资瘦骨嶙峋的身影。
　　那顿饭是这样的，吃面归来，收到田小资的短信：“还在排队，不要嘛，该死的。”半小时后，“前面还有两桌，不想活了，讨厌。”再二十分钟，“天杀的，终于坐下了。”又约四十分钟后，老田又发来短信，两字：“真好。”如果把她的短信编辑一下，是否能够得到如下的答案，“该死的，不要嘛，天杀的，我不想活了……你真好。”这简直就是一个怨妇突然见到丈夫归来的心路历程。其实这种情感古人也有：嫁得瞿塘贾，朝朝误妾期。早知潮有信，嫁与弄潮儿－－就这般情怀。
　　也正因为田小资的这份执著，我对这个叫翠清的鸡毛小店一直抱有高山仰止的尊敬。也听去过那里的同事介绍，一定要订座，或者别踩饭点儿。于是在美食探险的今天，上午十点半，我和陈乐同学穿戴整齐，准备抢占有利地形。十一点我们到的时候，这里却只剩下了三张空桌，我们选了一张靠里面，不容易被风吹到的坐下。靠，外头怎么这么大的风？真他妈冷。我一边替陈乐揩他的清鼻涕，一边看手机里的天气预报，哇靠，原来张导演的一部穿什么衣服的电影正在热映，这样啊！
　　这里的菜单应该叫“简单”，没多少菜，环视周围，各桌同学所点之菜大同小异，不外乎是白辣椒鱼头，茶籽油炒黄牛肉，青椒炒油渣……应该说，今天是我有点菜历史以来比较失败的一次，容我细说。
　　捋着菜单，我一项一项点来，还没到头，服务员就用商榷的口吻轻声提醒我：“您已经点了七个菜了。”陈乐同学在边上一脸坏笑地看着咽着口水的爸爸，哦，原来我太好大喜功了，但这些的的确确是我凭直觉应该非常可口的菜品呀？好吧，往下划。剩下一个干锅肥肠，一个榨菜皮炒腊肠，一个炝炒白菜苔，还有一个汤。四个菜里居然有两个肥肠！这对号称会点菜的人来说简直是奇耻大辱。不过，菜吃起来味道还是非常非常棒。干锅肥肠味浓，白菜苔非常新鲜－－一盘全被陈乐一扫而光。重点谈一下榨菜皮炒腊肠。
　　榨菜皮风干得可以，几乎处于脱水的状态，入口生脆韧道。腊肠是切成丝儿的，带着柏树枝的烟熏味，烧得绵烂无比。榨菜皮和肥肠就像温柔的太太和有点儿小暴脾气的丈夫一样，在一起，显得那样般配。如果他们俩去做《夫妻剧场》的嘉宾，英达肯定会分析说：“您二位……性格……那是相当地互补。”咖啡色的妻子和军绿色的丈夫中间，掺杂着一些通红的辣椒丝、鲜黄的姜丝以及雪白的蒜片，真是热闹的一家啊，超级下饭。陈乐刚刚吃了第一口，便喊：“服务员阿姨，来碗米饭。”
　　这时，小饭铺里人已经开始多了起来，服务员忙前忙后地给等位的人搬椅子。翠清的服务员很有特点，七八个女孩儿，几乎是一个长相，很可人的样子，个头甚至都差不多，一律穿着鲜红的坎肩。只有两个服务员例外，一个比较胖大，另一个比较瘦小，这两个人则被升作领班，穿灰色的工作服，我怀疑是老板有意为之。就冲着服务员的长相和装扮，我敢断定这应该是老六喜欢的地方。
　　服务员不仅长得整齐，而且异常勤快。饭馆几乎没有装修，但窗明几净，视觉上和芙蓉镇一个天上一个地下。吧台上的电话不停地振铃，最多只响两声便有服务员过去，劈头就说：“前面还有四桌，哦，不对，前面已经有五桌了。”我真正领略了田小资说的人满为患的景象。
　　等座的人越来越多，陈乐同学还在肆无忌惮地吃着他的神仙钵饭，我本来也是个能甩开腮帮子大嚼的人，无奈，对面一点五米处端坐一电眼美女，深情地凝望着我，喉部有下咽的动作……可巧，我是个人道主义者，为了让等座的女同学能够尽早吃上，我悄声催促陈乐，但陈乐毫不领情：“爸，我还能再吃一碗米饭吗？”于是又来了一碗米饭……对面美女的双眼充满了绝望，这让我想到了那天晚上的田小资就应该是这样子吧。
　　对了，老田就长了一双霓虹灯眼。