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本试验以载菌凹土作为芯材，以明胶、阿拉伯胶复合凹土作为壁材，制备乳酸杆菌微胶囊。结果表明，当菌胶比为1：8，明胶、阿拉伯胶总用量为4％，比例为1：1，复合0．4％的凹土，添加固化剂，在pH3．9时于25℃固化10min，包埋率最高可达93．6％。该微胶囊经离心收集、冷冻干燥后，在人工胃肠液环境中研究其抗逆环境能力，结果表明，该微胶囊活菌制剂在胃环境中的释放率与游离乳酸杆菌、栽菌凹土接近，并在肠环境中能较好地保持活菌比例。证明明胶、阿拉伯胶复合凹土壁材对于乳酸菌具有较好的保护作用。