【摘 要】
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以成熟的西红柿为材料,研究不同包装方式和贮藏温度下西红柿品质变化规律,为西红柿贮藏品质的控制提供依据。结果表明,温度和贮藏时间对西红柿的腐烂率、失重率、VC含量﹑总酸
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以成熟的西红柿为材料,研究不同包装方式和贮藏温度下西红柿品质变化规律,为西红柿贮藏品质的控制提供依据。结果表明,温度和贮藏时间对西红柿的腐烂率、失重率、VC含量﹑总酸含量影响显著,包装方式只对外观和失重率影响显著。随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,西红柿的腐烂和失重的速度和程度增加,VC含量﹑酸度随着贮藏温度的升高逐渐下降。膜包装比无膜包装的贮藏效果好。西红柿适宜的贮藏条件为采用膜包装于12℃下贮藏。在此条件下贮藏20天后,西红柿品质保持较好。
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