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沂蒙山区的煎饼已有多年历史,其特点是新鲜、方便、可口,是当地居民喜爱的主食.目前,沂蒙山区煎饼的生产已由手工制作改为机械化制作.为了解机制煎饼的卫生质量状况,以便开展卫生监督、监测工作,依据机制煎饼的制作工艺特点,选择能够反映机制煎饼卫生质量的微生物指标,于2001年8～11月对费县部分机制煎饼生产经营户进行了卫生学调查.